炸醬涼卷粉

·韭菜30克 ·芫荽20克 ·薑末10克

原料：

·卷粉1000克 ·肥瘦肉末200克 ·韭菜30克 ·熟豬油50克 ·甜、鹹醬油各50克 ·昭通醬50克 ·辣椒麵10克 ·芫荽20克 ·黑芥末20克 ·精鹽10克 ·蔥花10克 ·薑末10克 ·蒜泥10克 ·酸醋15克 ·芝麻油5克 ·辣椒油5克 ·胡椒麵5克

作法：

1、炒鍋上火燒熱，下豬油、昭通醬，炒至出香味，下肉末炒散至熟，加辣椒麵翻炒幾下，下鹹醬油（20克）、甜醬油（20克）、黑芥末、蔥花、薑末、鹽，炒至香味溢出，起鍋入碗，炸醬就做好了； 2、韭菜洗淨切段，沸水燙熟後晾涼。芫荽洗淨切碎。取一個碗，放入甜醬油（30克）、鹹醬油（30克）、胡椒麵、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油對成汁水； 3、卷粉切成筒，一層層碼成塔形入盤，加入韭菜、芫荽，澆上汁水，放入炸醬，拌勻即可享用！

小貼士：

1、卷粉以薄而有光澤，拌而不碎者為佳；2、制炸醬工序極重要，昭通醬要炒香，肉末要炒散，再入調味品！