炒豆豇苦瓜

1)將苦瓜去皮、瓤，切成0．3厘米厚、4厘米長的片，放入沸水鍋中稍焯水後，用清水漂涼。 2)鍋內留底油少量，加豆豉、蔥花炒香，再加豆瓣醬炒出紅油，加入黃酒、白糖、醬油、雞湯，燒沸後甩小火將苦瓜燒至入味，然後再用大火，放入味素，將滷汁收濃，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可。 清暑解熱，明目解毒。

原料:

苦瓜250克，素油500克，豆豉50克，雞湯50克，蔥花20克，豆瓣醬、水澱粉各15克，醬油15克，黃酒10克，白糖l克，味素l克，麻油適量。

做法：

1)將苦瓜去皮、瓤，切成0．3厘米厚、4厘米長的片，放入沸水鍋中稍焯水後，用清水漂涼。炒鍋放素油燒熱，下苦瓜片劃油至青綠色，倒入漏勺瀝油。
2)鍋內留底油少量，加豆豉、蔥花炒香，再加豆瓣醬炒出紅油，加入黃酒、白糖、醬油、雞湯，燒沸後甩小火將苦瓜燒至入味，然後再用大火，放入味素，將滷汁收濃，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可。

功效：

清暑解熱，明目解毒。
保健套用：佐餐食用。可用於中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒，惡瘡等症的輔助食療。