重慶火鍋歷史
四川著名作家李劼人1947年在成都出版的《風土什志》上發表文章，對重慶火鍋做了可信的考證。文中說：“吃水牛的毛肚火鍋，發源於重慶對岸的江北。最初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一隻，盆內翻倒滾著一種又辣又麻又鹹的滷汁。於是河邊、橋頭的一般勞力朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年重慶城內才有一家小飯店把它高尚化了，從擔頭移至桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求乾淨而適合各人的口味。”由此可見，重慶火鍋發源於長江之濱，最初為船工所用，繼而發展開來是毫無疑問的了。
重慶火鍋現狀
重慶火鍋影響力居中國四大火鍋之首。其餘三個為北派的涮羊肉，廣東的打邊爐，江浙的菊花火鍋。重慶07年被選為“中國火鍋之都”時重慶市內就有火鍋五萬多家，重慶市內共有餐飲網點（店）8.05萬個，占到餐飲網點的62.2%，超過半數以上。2013年中國火鍋50強重慶占13個席位，而且被業界認為少選了。2013年中國餐飲百強企業中重慶有14家，基本都有做火鍋。
