火爆河蝦

1茶匙（5g） 1茶匙（5g） 1茶匙（5g）

用料：

小河蝦 500g
大蔥片 1茶匙（5g）
薑絲 1茶匙（5g）
料酒 2湯匙（30ml）
生抽 1湯匙（15ml）
白砂糖 2湯

火爆河蝦

匙（30g）
鹽 1茶匙（5g）
油 200ml（實耗30ml）

做法：

小河蝦剪去鉗、須、腳，洗淨後瀝乾水分。大火將炒鍋燒熱後放油，待油燒至八成熱（油麵上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起），放入河蝦，快炸5-6秒，然後馬上撈出。 保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時，將蝦倒入鍋中，炸10秒鐘後撈出。 鍋中留1湯匙（15ml）底油，大火燒熱後放入大蔥片、薑絲爆香，調入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨後倒入炸好的河蝦，顛動數下（或用鍋鏟翻炒）即可出鍋。

小貼士：

小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。 河蝦炒好後還可以綴以適量香菜，用來增香提味。