濃油赤醬一碗肉

濃油赤醬一碗肉是一款菜名，用豬肉做成的。

準備食材：

五花肉，蔥姜，鹽，糖，料酒，花椒，香葉，生抽老抽

製作方法

1、五花肉洗淨，切成小塊

2、冷水下鍋，淖去血沫

3、淖過水的肉塊清洗乾淨，倒入鍋里

4、加入蔥姜鹽，料酒，老抽，香葉，花椒（不要放糖，不要起油鍋）

5、一次加足水份，寧多勿少，沒過肉為宜

6、大火燒開，用勺子翻下，轉小火

7、煮過30分鐘後，再次加入老抽，這時只須加一點點

8、繼續小火，煮至肉爛，用筷子能穿透即是

9、這時肉的顏色已經上色了，加入適量的白糖

10、小火慢燒，加過糖以後，容易燒焦，這時一定要用最小火，並看好不要粘底

11、等水份基本收乾，紅燒肉便做好了

小貼士

1、紅燒肉最好選三四層的五花肉，燒出來的才好吃，吃著嫩

2、醬油至少放兩次，這樣才容易上色，第二次要放少一些

3、水的用量，要一次加足，水少了再加會影響口感和色澤，多了可開大火收乾，所以寧多勿少

4、糖要最後放，放早了容易燒焦（糊）

5、五花肉本來就有油膩，所以燒時不必再起油鍋，太油了不利健康