澱粉類食品新工藝與新配方

內容介紹

本書基於本人多年從事食品研究開發的經驗與體會，及近一兩年來本行業的最新動向、技術研究、產品開發情況，講述了多種澱粉質原料的成分功能特性，及添加具有相應保健效果的其他材料，製作出既具有傳統產品風味，又含有特種功效的澱粉類製品的原理及新工藝、新配方。本書的第一章以大米為主要原料，簡單介紹了米類澱粉的特性、營養素的提取，重點放在米類澱粉製品的製作技術上，包括米類方便製品、米類飲料製品及其他米類製品的製作。在這些製作技術中，既考慮了米類澱粉本身的特點，添加的功能性材料與製品的相得益彰，又考慮了企業現有工藝路線、設備的最佳利用，同時還有一此現代技術的滲透，對產品製作過程中有可能出現的問題也做了闡明。