內容介紹《澱粉化學與技術(第3版)》深入系統地闡述了澱粉化學、遺傳學、生物化學、分子生物學，澱粉團粒的結構特徵，特別是對玉米澱粉、高粱澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、大米澱粉、黑麥澱粉、燕麥澱粉、大麥澱粉以及改性澱粉的生產、性能、加工和套用進行了全面的綜述，同時對澱粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的套用進行了闡述，並在此基礎上展望了未來的發展。
