潮汕鰻鱺魚

潮汕鰻鱺魚

潮汕鰻鱺魚所屬一道美食,主要原料有鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克,做法為 鰻魚常法宰殺,洗淨後用刀刮出魚肉,放在砧板上用刀壓抹,去掉魚刺和細筋,加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲,魚茸放上壓扁,撤澱粉後滾壓成薄片,用刀切成小三角形即成餃皮。

原料

鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克、蝦米100克、荸薺250克、菜膽250克。大蔥10克、精鹽6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味素4克、魚露10克。

製作方法

鰻魚常法宰殺,洗淨後用刀刮出魚肉,放在砧板上用刀壓抹,去掉魚刺和細筋,加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲,魚茸放上壓扁,撤澱粉後滾壓成薄片,用刀切成小三角形即成餃皮。
把豬肥、瘦肉加入精鹽剁成肉茸,加入蔥末、蝦米末(蝦米浸濕剁末),荸薺粒(荸薺去皮洗淨

特點

形狀美觀,色白皮薄,肉餡柔軟,鮮香爽口。

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