潮汕紅桃果

1. 做紅桃粿的粿皮很講究，用一個大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點會糊掉（俗語稱“爾做一缽糊”就在這裡出實的），水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮開了，放上一點紅花末。然後把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時，再將米粉輕輕地倒進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個大缽子上，用手不停地揉搓著，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之後，要再放一兩勺涼水，叫做開水（不是沸騰的開，是再把成團的米粉用水重新打開的開。）開了水後再接著揉搓，說這樣皮會更好吃，這是先輩不知試了幾代人才總結出來的經驗啊，這個無書可查，無理論可講，憑著感覺一代一代傳下來。 2. 糯米飯按喜歡口味可以加香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁。。。也可以加白糖煮成甜飯。做成果餡。 3. 把紅桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，後入蒸籠蒸20分鐘左右，成“紅桃”，也可在吃前略微用油煎香。

食材簡介

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
梗米粉適量	糯米飯適量
輔料
紅花末少許

小貼士

注意收口要儘量減少多餘粉皮，放入木刻桃形印模（即粿印），均勻按壓，至整塊、餡皮緊湊、飽滿，即可扣出。