河南滷麵
（爐面、河南蒸面）
河南滷麵（爐面、河南蒸面）是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸製。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，乾而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、周末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。
河南滷麵備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
家常做法
原料： 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法：
1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味素；
7、把鹵澆在麵條上即可。
