湖北家鄉臘魚

用料

材料	用量
湖北臘魚	一條
乾紅辣椒	十來只（具體不記得了）
蒜頭	一整隻
姜	三、四片
蒜苗	四五根
油、生抽	適量

做法

1. 湖北臘魚，切一塊塊，參考麻將的大小。如果太乾就先放水裡泡個二十來分鐘。如果不是很乾就直接洗乾淨就好。臘魚一定要乾而不柴，如果柴了就不好吃了。如果幹的話最好是泡一下水。在煎的時候可以煎乾一點。

2. 乾紅辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜頭切成末。薑片切成絲。蒜苗切成段。

3. 鍋里下油，慢慢燒熱，轉中小火，下洗好的臘魚塊。（魚塊最好是瀝乾水）不然會爆油的，小心毀容喔。我就是經常被油濺到的。不過一口氣都倒下去就濺一下下，如果是一塊塊的放那就濺得更厲害了。

4. 一面煎黃後一塊塊地翻面，翻好後，然後把薑絲和蒜末及紅辣椒倒進魚塊里，抖勻一下鍋。

5. 兩面煎好後，倒點生抽，再倒入蒜苗，抖勻，蒜苗熟後即可剷出。