湄潭毛尖

湄潭毛尖是貴州三大名茶之一， 湄潭毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉 揉捻：揉時長、用力重，是湄潭毛尖茶揉捻的特點，是

湄潭毛尖
【名稱】：湄潭毛尖
【類別】：綠茶
【產地】：貴州省湄潭縣
【簡介】
湄潭毛尖是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。產於貴州湄潭縣，湄潭位於貴州省的北部，這裡山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了湄潭毛尖的獨特風格。
【採制工藝】
湄潭毛尖茶清明前後開採，與《湄潭縣誌》所述“自 清明至立秋並可采，穀雨前采者曰雨前，茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
湄潭毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉 肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良 的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸 發乾淨即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、 乾燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒 制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120--140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，採用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低 鍋溫進入揉捻工序。
揉捻：揉時長、用力重，是湄潭毛尖茶揉捻的特點，是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右， 用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉， 達到細胞破碎充分的目的，當達五成乾時即轉入搓 團提毫工序。
搓團提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合 掌旋搓，搓成茶團，抖散炒於，反覆數次至七成乾度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至 白毫豎起，茶葉約八成至九成乾時，降低鍋溫(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足乾。 炒乾時作輕巧翻 炒動作，使茶葉里外乾度一致，增進香氣。
【品質特點】
湄潭毛尖“三綠透黃色”的特色，即乾茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩讚曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！”