清蒸花蟹

清蒸花蟹是廣東茂名傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗乾淨，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經，這樣蟹蒸好後就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火後需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個願望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，並且保證吃完之後不會有不良反應。

做法

最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。

蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗乾淨，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經，這樣蟹蒸好後就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火後需要20―30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個願望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，並且保證吃完之後不會有不良反應。