欽州傳統佳肴。具有400多年歷史。此菜是在春、秋季節選用卵巢紅色的脂羔蟹製作而成。其製作工序：先從羔蟹中取出蟹肉，與雞脯肉剁成肉泥；放入鹽，味素及蝦膠，攪打至膠狀肉泥；在蟹殼底處均勻抹上生粉，瓢上肉泥，再將拖過熱油的蟹黃及火腿末分層填滿；上籠蒸熟，灑上蛋清，蓋上蟹背殼，置鍋中凋2～4分鐘，取出裝碟即成。其特色保持全蟹原狀，形象逼真，色、香、味、型俱佳，蟹肉嫩滑，甘香爽口，鮮甜清雅。
