簡介
清蒸松花湖白魚，乃是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口，遠近有名。自古以來，松花江上的漁產即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手的潛心製作，終於創出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席。由於松花江尤其是幾百里松花湖盛產白魚，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。
傳說
此菜為清代吉林烏拉將軍巴海的家廚創製。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝親赴吉林視察武備。有一次，他行至拉雞陵（今烏拉街）駐在那裡的將軍署內，巴海將軍設宴為康熙接駕洗塵，特令家廚烹製松花江魚餚。此時正值陽春三月，是北方江開魚肥的時節。家廚選用肉質潔白細嫩、口味鮮美的松花江白魚，並用清澈甘甜的江水烹製了一道清蒸白魚。康熙食後大加讚賞，並興致勃勃地揮毫寫下“水寒冰凍味益佳，遠笑江南夸魴鯽，遍令頒賜扈從臣，幕下傳薪遞享炙”的詩句。此後清蒸白魚便名噪全城，白魚也列為貢品。至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了聖宴，又博得乾隆皇帝的恩寵，賜此菜為關東佳味。從此，清蒸白魚流傳更加廣泛，並不斷改進，一直流傳至今，成為人們熟悉和喜愛的佳肴.
做法
清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁侵入魚體內，屬乾蒸。選料一般是5公斤以上的整尾活魚，去其頭尾，取中段制菜。
製作原料：松花江白魚、冬筍、冬菇、肥瘦豬肉、精鹽、白糖、料酒、雞湯、雞油、姜醋汁、蔥、姜。
製法：將冬筍，肥瘦豬肉分別切成片，冬菇用水泡開去根，洗淨待用，蔥切段，姜切片，將白魚去鱗和鰓，由肚臍部開口，取出內臟洗淨，放在魚盤內，將各種配料碼在上面，加入精鹽、白糖、料酒、雞油、雞湯上籠蒸20分鐘左右取出後，將蔥、姜去掉，可隨魚上姜醋汁。
