清湯苦瓜瓤肉

清湯苦瓜瓤肉：苦瓜亦稱涼瓜。 3.將瓜圈碼在淺鍋內。 將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開。

清湯苦瓜瓤肉：苦瓜亦稱涼瓜。有燥熱清心、明目解毒的功效。熟者有養血滋肝、潤脾補腎的功效。可用以治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。對由暑熱引起的眼睛充血、口內乾渴、腹瀉等也有效。
材料：苦瓜2根、豬肉餡150克、筍50克、蔥1小段，乾蝦仁15克、姜5克、清湯2杯、鹽1／3湯匙、澱粉1大湯、胡椒粉少許。
做法：1.將苦瓜洗淨，橫切之厘米厚，使其成圓圈，掏出籽和瓜瓤。
2.將筍、蔥、姜切未，倒入豬肉餡內拌勻，加入澱粉、鹽、胡椒粉，按一個方向攪拌均勻，塞在瓜圈裡。
3.將瓜圈碼在淺鍋內。將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開。開鍋後改用小火煮至肉餡熟透，苦瓜煮到可用牙籤插透為止。加入鹽調味，即可食用。
註：苦瓜切不可煮