簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：芥菜(大葉)250克 白菜250克
輔料：雞胸脯肉100克
調料：鹽10克 味素3克
做法
1.雞脯肉剁成泥用100毫升冷雞湯解開；
2.將蓋菜心、白菜心洗淨切成2厘米寬、12厘米長的條；
3.用開水氽燙撈出，以冷水沖涼分別碼放在大湯碗裡；
4.鍋內放雞湯燒開把解好的雞泥分兩次放入燒開的雞湯鍋里；
5.待雞湯漂浮起撈出雞泥和渣子，把清好的湯用紗布過濾後加精鹽、味素調好味，灌入放入菜心的湯碗裡上籠以沸水蒸5分鐘；
6.原碗上桌或分成10小碗上席均可。
食療作用
芥菜性溫、味辛；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
菜譜營養
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
