食材明細
低筋麵粉 120克
雞蛋 6個
鮮牛奶 45克
椰漿 40克
色拉油 40克
打發蛋白細砂糖 60克
蛋黃糊細砂糖 30克
做法
把所需要用到的材料拿出來，稱好份量
把雞蛋的蛋清跟蛋黃分離，裝蛋清的不鏽鋼盆一定要乾淨，沒油沒水
用打蛋器打發蛋白，先從慢檔開始一步一步調到高檔，現在我們先用2檔把蛋清打到很多細泡，在這個時候加入打發蛋白用的3分之1細砂糖
打到有紋理再往裡加入3分之1的細砂糖
打到濕性蛋白糊時把剩下的3分之1細砂糖加入蛋白糊中
蛋白打發到，打蛋器從中提出時上面的蛋糊呈直角，盆里拉起的糊也是直角，把盆反扣蛋白糊不會掉下來，證明你的蛋白已打發到乾性程度，這時可以用來做戚風蛋糕了，我們先把它放冷藏，調好蛋黃糊再拿出來
把色拉油，椰漿，鮮牛奶，細砂糖混合
攪拌好
把低粉過篩，最好過三次，
把過好篩的低粉加入蛋黃液中
攪拌均勻，不要劃圈，以不規則方向攪拌
麵糊的稠稀度很重要，不能太稀也不能太稠，滴下的糊不會立刻消失為好
把冷藏的蛋白糊拿出來，切三分之一到蛋黃糊先拌勻，再加入三分之一，拌勻，再加入剩下的三分之一，拌勻，
拌好的蛋糊要沒有蛋白顆粒順滑飽滿
把蛋糕糊倒入準備好的8寸方盤中
把蛋糕糊整平，拿起在桌面上用力敲三、四下，把麵糊里的汽泡振掉
放入預熱好的烤箱裡，135度，中下層，烤1小時
烤好後，立刻拿出烤箱
在盤子四邊用刀刮下，倒扣
香噴噴的蛋糕來，有一點小回縮了
但還是挺膨鬆的
小貼士
1、蛋白一定要打發到乾性程度
2、蛋白糊跟蛋黃糊攪拌時不要劃圈攪拌，免得麵粉起筋跟消泡，否則蛋糕可能會有布丁層
3、蛋糕糊拌好後，倒入烤盤一定要振汽泡，如果糊里有汽泡，蛋糕烤好后里面會有空洞的
