相關詞條
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十大菜系
選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本...鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。蘇菜歷史江蘇菜...著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜 -
詩詞律韻探微
的一個過渡時期，配新樂曲的歌辭即採用近體詩。象王維的《渭城曲》、李白的《清...
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《古今詞話》
古今詞話清·沈雄撰●詞話序填詞於ゼ文最為末藝，而染翰若有神工...活句。有若國色天香，生機欲躍。如彼山光潭影，深造匪艱。務令味之者一唱三嘆...未成灰。”“憶起時，投簽初報曉。被惹香黛殘，枕隱金釵裊。笑動林中烏，除卻...
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浙系（浙江菜）
榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚...盛產黃魚，將黃魚與鹹菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去...色、香、味、形、器的基礎上，認真研究和提高菜餚的營養價值，使之達到平衡...
目錄[隱藏] -
浙江菜
，清爽鮮美不膩；2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹...序”的選料原則。選料刻求“細、特、鮮、嫩。”1、細：即精細，注重選取原料...菜品的清鮮爽脆。烹飪獨到浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸...
簡介 歷史發展 浙菜特色 名菜簡介 浙菜文化 -
廬陵菜
，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四...袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的讚詞，乾隆皇帝下江南時，品...;其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗 -
綠茶[茶葉品種]
：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色...，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃...清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中...
歷史沿革 製作工藝 品質特性 主要品種 價值功效 -
浙菜系
有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，鹹菜大...鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去盛產大閘蟹，除小吃店攤外，酒樓飯店不出售...日益提高的條件下，廣大廚師在浙江菜講究色、香、味、形、器的基礎上，認真研究...
浙菜概述 浙菜歷史 浙菜文化 浙菜流派 浙菜特色 -
自貢鹽幫菜
善用麻、辣調味，以辣而不燥、醇郁鮮香的麻辣味著稱。自貢鹽幫菜講究精料、精選...恰到好處；色澤的深淺、芡汁的輕重、味道的濃淡，以及成菜的生熟、老嫩、乾濕...在近兩千年的井鹽生產史上，特別是清初的“湖廣填四川”、清鹹同年間的“川鹽濟...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
魯菜
酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統
