混合飲料[飲品]

混合飲料(Mixing drinks)，泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮法冷卻後注人帶腳的杯子，短時間內飲用的飲料；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、柯林杯和高腳水杯等大型酒具作容器。冷飲多為消暑佳品，杯中放人冰塊後，將會使飲者長時間地感到涼爽。熱飲為冬季必需，杯中加入熱水或熱牛奶等。

起源

用幾種酒、飲料、調味品等調配而成的飲料酒。其中雞尾酒占主要地位。雞尾酒的來源說法不一。一般認為源於美國紐約州 Elmsford的Halls Corners酒店（現名O'Brien's Ledgar House）。在美國革命時期，店內一位名叫B.弗拉納根的女服務員為美軍官調合一種名叫“Betsy　Bracers”的飲料。她習慣於在她酒店的玻璃杯上裝飾雞尾羽毛，並以雞尾的名稱來宣揚她調配酒的手藝。由於這種調合酒風味獨特，深受消費者的歡迎，從此流行。後來，調合配方有所發展，將一些飲料、水果等調入，更增加了色、香、味的美感，而發展成為混合飲料。目前國際上一些大型宴會常採用雞尾酒會的格式。這種酒會既有自助餐的省時、省錢和自由交談的特點，又有各式各樣雞尾酒助興。混合飲料按調配方法可分成20餘類，各類因所用原料和配方不同而名目各異。這些命名多為宣傳酒種、廠商、地名、配方發明人等等。

種類

高百樂類

（Cobblers) 　在紅酒杯或白酒杯內放滿碎冰，加入所要的酒類，上面放些果子作點綴。

雞尾酒類 (Cocktails) 　是混合飲料中大類。用世界各地的獨特名酒進行混合調配而成。它包括有各種蒸餾酒類、利口酒類、葡萄酒類、苦味酒類、糖漿類等等，加以冷凍，用苦酒調香（古典式）。雞尾酒必須盛裝在正規的雞尾酒杯內。酒杯必須先冷凍，然後將冰倒入配好的雞尾酒內，再倒回杯內，上面用紅櫻桃、青橄欖、橙皮、黃瓜皮等作裝飾。

高林類

(Collins) 　用檸檬汁、粉糖、蒸餾酒配製成的一種飲料。倒入一高長薄壁的玻璃杯內，杯中盛有刨冰，然後加蘇打水至滿杯，用一片檸檬作點綴。

可斯塔類

（Crustas) 　是雞尾酒的一種調配改進。它由西班牙人聖蒂納在美國紐奧良所發明。

冷飲類

（Coolers) 　將一份酒類加碎冰和紅色苦酒，放入調酒壺內搖勻，連碎冰倒入水杯內，注滿蘇打水。

獎盃類

（Cups) 　將酒類及冰塊放入瓷製或玻璃制的大盆內，再加些利口酒調味，然後加汽水稀釋之，並將檸檬片、黃瓜皮、蘋果片等浮在盆內，飲時用勺取出，注入酒杯、耳杯或香檳酒杯內。

達士類

（Daisies) 　在調配杯內不加冰，將一些飲料進行調配，然後將混合液倒入有刨凍的杯中，用匙攪拌，液面裝飾一點水果，必要時加一小枝薄荷。

蛋奶類

（egg nog) 　將牛奶、雞蛋及碎冰放入調酒壺內搖勻，然後撒些豆蔻粉於液面上。

非克斯類

（Fixes) 　以糖粉加水溶解，加水果糖漿、檸檬汁，再加入蒸餾酒和利口酒調香、攪勻。裝飾以水果，以吸管飲用。

飛嘖類

（Fizzes) 　將碎冰放在水杯內，加酒類、糖霜或糖水，然後注滿蘇打水。

弗力普類

（Flips）一種甜的和有時兌入一些含汽飲料如淡色啤酒、黃啤酒、蘋果汽酒或蒸餾酒，且常加一個或數個蛋。

刨冰酒類

（Frappes）一種包括不同成份和香味並經冷凍後飲用的酒，配製時加入刨冰。

朱麗類

（Juleps) 　美國一種獨特的飲料。用各類型的葡萄酒、薄荷嫩芽、各種水果、刨冰等配製成。杯口有時以鮮鳳梨擦摩。

檸檬水類

（Lemonades） 　以檸檬汁或帶汽檸檬水加入到含有各類葡萄酒、各種水果汁和刨凍的混和體中製成。

火熱酒類

（Mulls) 　將丁香、肉豆蔻末和桂皮加水煮沸，直至香味浸提出來，然後加入葡萄酒和糖，直至沸騰。

列古斯類

（Negus）　用葡萄酒、水、糖、肉豆蔻和檸檬汁配成。

鮮橘（橙）水類

（Orangeade) 　以鮮橘（橙）汁、砂糖、碎冰、各類蒸餾酒（白蘭地、金酒、老姆酒等）在配酒壺內搖勻。

彩層類

（Pousse Cafes) 用不同比重的露酒或利口酒緩慢倒入高長的杯中使成不同顏色的層次，配成誘人的顏色和多種風味的飲料。

賓至類

（Punches）　配方繁多，各式各樣。一般是用糖或糖漿以至濃甜的利口酒或蒸餾酒調和而成，有的還加少許牛奶。有熱飲也有冷飲。

新加瑞類

（Sangarees) 　在熱帶地區很風行的飲料。其中含有葡萄酒、水，有時加白蘭地，加糖和佐料。

施樂部類

（Shrubs) 　用蒸餾酒浸漬檸檬皮一段時間後再調配的一種飲料。

司林類

（Slings) 　含有蒸餾酒和水的甜味飲料。一般是在玻璃杯中放一塊方糖加一茶匙水使糖碎溶，加一塊冰。有時在上面加一些切碎的檸檬皮或甜橙皮，攪拌後飲用。若制熱司林則用熱水，上面撒點豆蔻末。

司馬西類 （Smashes） 　用蒸餾水、冰、糖和薄荷等製成的一種飲料。薄荷葉應磨成糊狀。

酸味類

（Sours) 　一種很酸的飲料。在調合的玻璃杯中加冰和其他一些成分攪拌，並在配酒壺內充分搖動。濾入到一酸味杯中。僅在杯中裝飾一片檸檬。

托地類

（Toddies) 　是蒸餾酒、熱水配成的甜味飲料，也可製成冷飲的。

周姆（Zoom）　將蜂蜜、新鮮奶油、白蘭地，在配酒壺內充分搖振而成，倒入葡萄酒杯內飲用。