淡乾刺參

淡乾刺參

2003年非典以來,海參市場消費日益火爆,其諸多實實在在的滋補效果已經深受消費者稱道。民間關於海參的神奇功效,被日益廣泛傳播。在山東威海本地,自古有“千元海參換回一個健康聰明寶貝”的說法,而許多輕度糖尿病患者,靠每日進補一隻海參,病情控制良好,甚至痊癒。

淡乾刺參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡乾刺參是海參產品中的極品,無糖無水,方便儲藏。
操作如下:

原料處理:將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門伸入,貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留內臟和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去內臟,用稀鹽水洗淨。

水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,隨時除去。

低溫冷風乾燥:通過專業低溫冷風烘乾設備將海參烘乾。傳統的做法是通過日曬等方法乾燥,原始又不潔淨,現在通過先進技術的引進,使得淡乾海參含雜質更少,烘乾效果更明顯,更易儲藏,且衛生健康。[

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