材料:
淨狗肚魚250克,涼瓜300克,紅椒件10克,蔥度5克,姜粒、蒜茸各5克,青、紅椒粒5克,豆豉20克,深色醬油1克,蚝油10克,鹽3克,味素5克,白糖2克,麻油、胡椒粉各1克,濕生粉12克,乾生粉50克,生油100克。
做法:
1、將涼瓜切成骨排形,用食用鹼水(火旦)過,再用清水漂清鹼味。狗肚魚治好斬成骨排形洗淨備用。
2、狗肚魚用精鹽2克拌勻,再用濕生粉12克撈勻,拍上乾生粉用生油炸至色金黃、外脆內熟撈起。
3、將涼瓜用二湯加精鹽滾過,然後燒鑊落油25克,放入料頭、涼瓜和炸好的狗肚魚,烹酒,落二湯150克,調入味料略焗,用濕生粉打芡,加麻油、胡椒粉,落包尾油,拌勻盛於碟中便成。