名 稱
涼拌蛋白片原 料
青瓜一根、金針菇適量、大豆拉絲蛋白大片適量。鹽、油、醋、糖、黃紅椒適量。
特 色
蔬香世家健康美食素身季——清爽涼拌蛋白片。操 作
1、青瓜去刺，拍碎，切段（這步驟省略了）。2、大豆拉絲蛋白大片用溫水泡軟，擠去水份，切小塊。
3、金針菇洗淨備用。
4、鍋中加水煮開，把金針菇、黃紅椒和泡軟的大豆拉絲蛋白大片煮三分鐘，撈起過冷開水。
5、把過冷河後的食材與切段的青瓜混合，加入鹽、油、醋、糖混合片刻即可。
貼 士
1、青瓜選擇本地的，身帶刺的，兩頭一樣大小而且彎彎的，最好吃的。大豆拉絲蛋白大片用溫水容易泡軟點。加入少量的醋，此菜酸酸甜甜胃口大增。2、涼拌菜中有青瓜，黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主。青瓜正是當季的時候，小時候在鄉下人種田，夏天清明前後青瓜最清爽，而且青瓜身上長滿刺，彎彎的，媽媽說這種青瓜最好吃的，嫩嫩的。青瓜清熱止渴，利水消腫。黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，還可以用來美容靚靚皮膚。
3、金針菇滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口，是涼拌菜及火鍋的好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
4、大豆拉絲蛋白片是大豆蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態為乾燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0、43），如果把它放到水裡泡幾分鐘，就會蓬鬆起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合套用。
