簡介
蕎麥是蓼科植物，卻一副天生麗質，莖繹紫色，水靈靈透明，像紅珊瑚枝；葉脈像用朱筆勾畫過似的，紅色筋絡歷歷在目，蕎麥的花，細緻、純樸、粉白透姻脂色。一串串，一技枝，極繁，給人的印象是一個農村淨朗活潑的小姑娘，一笑，滿臉都是陽光。
特點
養麥花這么美，那是有緣故的。傳說先祖們的時代，涼州非常富饒，一年收的糧食當年吃不完，就有好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農事，鄰里相爭，兄弟反目，常出惡事，玉帝知道了後非常生氣，要懲罰涼州百姓，使命將五穀棉麻全部收盡，“九天玄女”奉命行事，最後拔蕎麥，沒留意，援破了手指，她見這東西似乎不是什麼正經莊稼，便不勞神了。蕎麥染了仙女的血，莖桿都變成了紅顏色，葉脈也變成紅色，長得特別快，一旬一收，涼州百姓靠了蕎麥才免於餓死，打那以後，百姓都一心向善，涼州重又富庶起來，但老天的懲戒不可不記，更兼蕎麥有活命之恩，百姓就一直種它，叫做“救命糧”或“六穀”。
涼州自然氣候，收了小麥，離霜降還有些時日，可是種二茬莊稼時間又不夠，就種蕎麥、山藥、豌豆這些生長期短的農作物。叫“秋田’，又叫“一茬半田”，若逢天旱、雹災，小麥沒收著，也趁著秋季雨水豐沛填補些秋莊稼。農家種養麥，可不是為了它的花開得嬌艷。
特點
養麥有三道棱，色黑，碾去皮，裡面的仁卻極白，可以磨麵，也可以稍加碾軋，加工成珍子，俗稱“蕎珍子”。把蕎珍子煮得粘稠稀爛，加幾塊山藥蛋，是農家最常見的早餐，名口“珍子拌湯”。正月里過年，人吃得油膩了，沒食慾，老奶奶們就會說；“做些珍子拌湯，涮下肚子。”蕎麥麵的吃法很多，宮廷御膳中便有“蕎面窩窩”這道點心，據說做起來要十幾道工序，幾十種配料，常人是望塵莫及的。農家吃蕎養面簡單多了，蕎面使開水燙，弄幾節白蔥“砑”成碎末，和進面里，擱點鹽、花椒麵，擀薄，烙成燙麵油餅，又軟又香，說不定皇帝佬吃的“蕎面窩窩”還不及這“燙而油餅”好吃呢。夏季，人們喜歡吃“蕎面涼粉”。先把蕎面“打”成稀糊，再倒進盆里晾，涼了，麵糊就凝成一坨。吃時切成條或者是用一根長長的馬尾絲兒，一頭固定，一頭牽在手中，突嚕一鏇，就鏇成極薄的蕎麥皮兒，擱一勺醋，灑些香菜末兒，冰清玉潔，別說吃的話，看著就感到津生喉潤，暑意全消。
