海鮮冠頂餃

原料：
鮮蝦肉500克，西芹，胡蘿蔔，澄粉，生粉。
調料：
鹽，味素，白糖，豬油，胡椒粉。
製作：
西芹、胡蘿蔔洗淨，切成小粒。鮮蝦先用食粉洗一下，沖淨瀝乾，切成小丁，加入西芹、胡蘿蔔粒和調料拌和，將餡撻成膠粘狀。將沸水注入澄粉和生粉中攪拌成團，揉成勻滑的粉團，並加入豬油再揉滑，成為餃皮粉團，澄麵團用拍皮刀分別壓薄成9厘米圓塊形餃皮。將餃皮折成三角形翻底作面，包入1份蝦餡，後將餃皮的三個角頭掀起合攏成三角包袱狀，合攏時的合口要捏緊、捏正，成為三道直角和尖頂向上的餃坯。將餃坯三道直角捏出波浪紋，然後再將直角旁的餃皮分別略翻向上，餃頂尖上加貼一小粒紅色的熟澄面的小丸子，形成冠頂餃坯。將冠頂餃放入蒸籠里，用旺火蒸5—6分鐘取出裝盆即可。
特點：
潔白晶瑩，外觀高雅，做工精細，清淡不膩。