簡介
菜譜物語————海螯蝦水晶卷最早接觸海螯蝦還是在2010年的世博會，奉命為小南國集團新品研發部做一場紐西蘭海鮮評鑑活動。其中就有這個紐西蘭海螯蝦。之前只聞其大名，從未有幸目睹。海螯蝦又稱藍龍蝦，法國人鍾情於浪漫，在情人節會用螯蝦搭配魚子醬和香檳，作為一套大餐的開場白來用。螯蝦又被稱為天龍蝦，以其肉質甜美，此物只有天上有，人間難有幾會得，而聞名於世。紐西蘭螯蝦生活在無污染的南極冰川海域，因其生長周期緩慢，肉質甜中帶鮮，軟糯適口。完全可以直接生食。接到任務後我決定避開法國菜和日本料理的傳統做法。另闢蹊徑，以東南亞料理為主幹。思索再三決定用越南春卷的方法，來呈現這道海螯蝦料理。小清新的做法可以體現出蝦肉的鮮甜，看上去又不會那么的單薄。
食材明細
螯蝦肉適量,春卷皮適量,黃瓜適量,冬粉適量,胡蘿蔔適量,花生碎適量,色拉適量,香菜葉適量,薄荷葉適量,手指辣椒 1個,
檸檬 3個,糖 60克,魚露 20克,大蒜 1個,生抽 15克.
菜品口味：酸辣，主要工藝：技巧，所需時間：十分鐘，製作難度：簡單, 所用廚具:其它,
製作步驟
1. 原料：螯蝦肉、春卷皮、黃瓜、冬粉、胡蘿蔔、花生碎、3個檸檬、60克糖、20克魚露、1個大蒜、1個手指辣椒、15克生抽、、少許香菜葉、薄荷葉2. 製作越南酸辣汁，將3個檸檬榨汁
3. 1個大蒜切末
4. 60克糖，20克魚露
5. 1個手指辣椒切末，15克生抽。少許香菜葉。拌勻，即可！（泰國菜的味型為：酸，辣，腥。越南菜我概括為：小酸，小甜，小鮮。整個醬汁就如同山青水秀的越南，柔和中帶著奔放。）
6. 將冬粉煮軟後泡冰水，冷卻後過濾。加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，花生碎，香菜和薄荷葉，放入色拉碗裡備用。以一個廚子的角度來看，海螯蝦肉質鮮甜且帶有彈性，配以脆性蔬菜，在營養互補的同時，更加升華了菜餚的口感。實為上選！
7. 拌入越南酸辣汁，即成為越南春卷的陷心，也可以是一個獨立的色拉。各位是不是覺得很像清邁的木瓜色拉，又像曼谷的海鮮冬粉色拉呢？其實烹飪之道都是有規律可循的。就讓我這個鬼馬小廚師在以後的日子裡為大家慢慢講解。
8. 如果說醬汁是料理的靈魂。那么泡發越南春卷皮，將整個料理的關鍵軀幹。一張春卷皮在冷水裡不能超過15秒，取出後放在乾淨的毛巾上。放入冬粉色拉和螯蝦肉。切記春卷皮會越來越軟，所以完全不要擔心他會硬的咬不動。如果皮子過軟，春卷將完全無法成型，也就意味著整個料理的失敗。
9. 趁皮子還不是很軟，像包中式春卷一樣把皮慢慢卷緊。再次強調春卷皮如果過軟，陷心將無法被包裹的很緊，也就失去了咬下去的爆破口感。
10. 最後如圖所示，可以將越南卷切段，點上裝飾即可。如同水晶般的越南春卷可以提前製作，食時再切。相信他會成為你宴客桌上的王牌開胃菜，也會是出門野餐的上好選擇。PS:如自己在家製作也可以不切，整個食用更有口感。
