海南儋州紅魚粽

蒸時，吃時先把魚粽切成薄片，裝入盤內，加豬肉片、薑絲少許，下鍋蒸製。 紅魚粽製作工藝精巧，一般選重4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗淨，再用小木棍從魚口直插到內臟，加鹽至魚肚飽漲為止。 然後把經過醃製的鹹魚抽出魚腮和內臟，去掉魚鱗，用清水洗三次，再把草紙塞進魚口中，裝盤，加少許豬肉片、薑絲下鍋蒸熟。

儋州的紅魚粽是上等的貢品，說它是貢品不是專門給皇帝吃的，而是它是深海中的上等佳品，給人送上一條紅魚粽，那算是最好的禮品了。

紅魚粽的做法

紅魚粽只能蒸食。蒸時，吃時先把魚粽切成薄片，裝入盤內，加豬肉片、薑絲少許，下鍋蒸製。初開鍋蓋，香味四溢，吃來脆、松、滑、香，香妙不可言。
紅魚粽製作工藝精巧，一般選重4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗淨，再用小木棍從魚口直插到內臟，加鹽至魚肚飽漲為止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。

“淡口紅魚粽”醃製5天-7天，“鹹口紅魚粽”醃9天-10天。然後把經過醃製的鹹魚抽出魚腮和內臟，去掉魚鱗，用清水洗三次，再把草紙塞進魚口中，裝盤，加少許豬肉片、薑絲下鍋蒸熟。