流星趕月[菜譜]

流星趕月[菜譜]

流星趕月,屬於徽菜,此菜形象生動,魚肉細嫩,蝦仁嫩鮮,滑潤清淡,鹹鮮爽口。

菜譜

主料:蝦仁200克 鱖魚200克。

輔料:梅子20克 雞蛋清100克 雞蛋黃糕50克 香菇(鮮)30克。

調料:黃酒10克 鹽3克 小蔥10克 姜5克 味素1克 澱粉(玉米)15克 豬油(煉製)50克。

做法

1、蔥姜洗淨,用絞肉機絞碎,用紗布過出蔥姜水,放入鍋內燒開,用小漏勺撈出蔥姜茸,即成蔥薑汁;

2、鱖魚宰殺治淨,魚肉剁成細泥,放入碗中用水50毫升將肉泥攪開,再加精鹽少許、黃酒5克、味素少許、蔥薑汁、雞蛋清75克,攪拌均勻成餡心;

3、青梅用刀片開切成梳子片,做松樹葉;

4、冬菇去蒂,洗淨,切成長短不等的絲條狀,做樹幹;

5、蛋黃糕修切成長2厘米的小兔子;

6、取小圓飯碗1個抹上冷豬油,碗底擺上松樹和小兔子再裝上餡心,上籠用旺火蒸約10分鐘取出,扣入圓盤中;

7、蝦仁用精鹽少許、雞蛋清、乾澱粉漿拌均勻;

8、鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至三四成熱,將蝦仁下鍋劃油,待蝦仁變色時,迅速倒人漏勺瀝油;

9、鍋上火,入雞湯100毫升、加精鹽、味素各少許、黃酒5克,燒開後撇去浮沫,投入蝦仁,用濕澱粉調稀芡,淋上熟豬油,倒在蒸好的明月周圍即成。

特色

此菜魚肉細嫩,蝦仁嫩鮮,滑潤清淡,鹹鮮爽口。

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