洪瀨酸菜面

洪瀨酸菜面是泉州著名僑鄉洪瀨鎮最有特色的小吃之一，其面嫩質Q，口重香濃,菜酸質脆，味鮮樣多。 酸菜面是將酸菜製成湯料後，將麵條放入其中做成的一道主食。富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，另外還有大量的乳酸菌，具有開胃，助消化的功效。

特色

洪瀨酸菜面是南安洪瀨鎮的特色，酸菜加入速食麵，再配以各種配菜（魷魚、蝦、豬肝、碎肉、大腸等），澆上香濃的湯，一碗鮮美的酸菜面就出來了。一碗5～10元，經濟又快速，且不失營養。洪瀨酸菜面來自一二十年前一個偶然的發明，經過招學徒或模仿，店面至今已遍布泉州各地。

做法

酸菜面主要由面、湯、配料、酸菜組成。其中面有速食麵、生面供選擇；配料有大腸、小腸、醋肉、滷蛋、蝦仁、雞翅、豬肺等十幾種；湯則有牛肉湯和大骨湯兩種。

食用指南

顧客點餐時，可根據自己的口味選擇。加上極具閩南特色的酸菜，淋上精心熬制的大骨湯或牛肉湯，它吃起來湯底鮮美、佐料爽口、麵條筋道。確定好食材後，煮麵的師傅就會拿出一片面放入滾燙的開水中，待煮熟時再用漏勺撈起放入大碗內，加上顧客點的配料以及必不可少的酸菜，再澆上精心熬制的美味濃湯，一碗冒著熱氣的酸菜面就煮好了。