泰式椰汁雞湯

泰式椰汁雞湯

泰式椰汁雞湯是一道美味的湯,主料有雞胸肉、草菇或洋菇、蔥、紅辣椒,大番茄、檸檬。

材料

雞胸肉5兩、草菇或洋菇3兩、蔥2支、紅辣椒2支,大番茄、檸檬各1粒。

調味料

椰漿半罐(約 250cc)、水或高湯 2 杯、鹽 2 小匙、麻油少許、檸檬葉2片、香茅1或2支

作法一

雞胸肉切薄片,以少許鹽略醃備用

作法二

草菇或洋菇洗淨,切成適當大小。香茅切片,這種香料是泰國菜的精髓,喜歡它的味道,可以多放幾支,如果不習慣,可以不加因泰國菜里愛放菇,尤其是洋菇,選擇洋菇時要看菇蕈是否純白、完整,表示新鮮。如用草菇,要選擇蕈衣完全包裹住蕈菇的,才算新鮮

作法三

紅辣椒、青蔥切斜段,檸檬葉洗淨,番茄切大塊備用

作法四

將2杯水放入鍋中煮開,加入檸檬葉、香茅與紅辣椒段,再入椰奶以小火慢慢煮開。開椰奶罐頭之前,切記要先搖晃一下,以免倒出來的椰奶是稀的,罐底則一片濃稠。椰奶容易燒焦,必須以小火慢燉,保持溫度微開即可

作法五

當湯汁煮開後,即入雞片與菇,這兩種材料很容易熟,當雞肉一變色,就表示熟了。調入鹽味與番茄,最後擠入檸檬汁與青蔥段。檸檬汁一定要現擠入鍋,才能保持清香與甘甜,同時不宜久煮,以免有苦味。起鍋前,淋入少許麻油,清清爽爽地上桌了

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