材料
雞胸肉5兩、草菇或洋菇3兩、蔥2支、紅辣椒2支,大番茄、檸檬各1粒。
調味料
椰漿半罐(約 250cc)、水或高湯 2 杯、鹽 2 小匙、麻油少許、檸檬葉2片、香茅1或2支
作法一
雞胸肉切薄片,以少許鹽略醃備用
作法二
草菇或洋菇洗淨,切成適當大小。香茅切片,這種香料是泰國菜的精髓,喜歡它的味道,可以多放幾支,如果不習慣,可以不加因泰國菜里愛放菇,尤其是洋菇,選擇洋菇時要看菇蕈是否純白、完整,表示新鮮。如用草菇,要選擇蕈衣完全包裹住蕈菇的,才算新鮮
作法三
紅辣椒、青蔥切斜段,檸檬葉洗淨,番茄切大塊備用
作法四
將2杯水放入鍋中煮開,加入檸檬葉、香茅與紅辣椒段,再入椰奶以小火慢慢煮開。開椰奶罐頭之前,切記要先搖晃一下,以免倒出來的椰奶是稀的,罐底則一片濃稠。椰奶容易燒焦,必須以小火慢燉,保持溫度微開即可
作法五
當湯汁煮開後,即入雞片與菇,這兩種材料很容易熟,當雞肉一變色,就表示熟了。調入鹽味與番茄,最後擠入檸檬汁與青蔥段。檸檬汁一定要現擠入鍋,才能保持清香與甘甜,同時不宜久煮,以免有苦味。起鍋前,淋入少許麻油,清清爽爽地上桌了