份量: 12
卷料:
帶殼中蝦 225克
豬裡脊肉 225克
細條形乾米粉 225克
大的圓形的米粉春卷皮 12張
新鮮泰國羅勒 1束，只要葉子
新鮮香菜葉 45克，切碎
新鮮薄荷 25克，切碎
綠豆芽 135克
調味料:
海鮮醬 235毫升
幼滑花生醬 15克
水 15毫升
切碎炒花生仁 少許
製作方法
準備：20 分鐘 | 製作：30 分鐘
1. 取一個中型鍋，放水及一點鹽，在小火上燒開。下蝦，煮2至3分鐘，或直至蝦肉不透明。將蝦撈出，瀝乾水，涼冷，用紙巾輕拍乾。去殼，去沙腸，對開兩半。
2. 取另一個鍋，放水及一點鹽，在小火上燒開。下豬肉，在小滾的水裡煮約10分鐘，使內部溫度達70攝氏度。撈出讓它冷卻一下，切成細條。
3. 再用鍋把水燒開。下米粉條，煮到變軟，其間稍攪拌幾下，大約煮7至8分鐘。撈出，沖洗以防止粘連。
4. 用一個中碗裝滿溫水。將每張包裝皮浸在溫水中約30秒，直到皮變揉軟。將包裝皮放在一個平板上，先把2片羅勒葉放在皮的中心，一片挨一片，約距皮邊緣5厘米。然後把4至5片蝦放在羅勒上，再依次疊上幾條豬肉絲，米粉條。其後撒上香菜葉，薄荷，將豆芽放在最頂層。排好後，從皮的一端開始卷一圈，然後把兩邊的皮折向中心，再繼續滾動，卷得越緊越好，但不要把皮撕裂。最終卷出的應該是一個3至4厘米厚的卷。
5. 將海鮮醬，花生醬和水放在一個調料鍋里，在中大火上煮開，然後立即將鍋從火上移開。如果喜歡，可用切碎的花生點綴，這樣一來調味汁就好了。
