台灣最早是以沙茶火鍋為主，那是以沙茶作為主要沾醬，配以高湯成為什錦火鍋。而台灣現在普遍在沙茶沾醬中加入生蛋黃，類似日本人的吃法，以蛋黃緩和火鍋料的燙舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。除了沙茶火鍋外，其他像薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等以中藥作為料理的火鍋，特色傾向於沾醬，味道厚重。 泰國冰炭火鍋
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