泡椒子鯰魚火鍋

環喉洗淨切節。 火腿腸切片。 嫩南瓜洗淨，切片。

菜系及功效：火鍋菜譜
泡椒子鯰魚火鍋
此火鍋為四川火鍋的創新品種。它將重慶火鍋的豪放與成都火鍋的柔軟結合起來，其味好、奇、香。好，在於製作精細，開胃健脾；奇，在於辣而不燥，口感舒服；香，在於香得獨特，香得純正。
用料:(5人份)
鯰魚一尾(約重:500克)，鹵肥腸、熟豬舌、熟豬肚各250克，水發毛肚、水發環喉各200克，火腿腸、黃秧白、嫩南瓜各150克，芥藍菜心、生菜各適量。
調料：菜油15克，豆瓣醬50克，醪糟汁?5克，料酒50克，薑末10克，花椒、胡椒粉各5克，鹽5克，新繁泡菜l袋，鮮湯2500克。
泡椒子鯰魚火鍋的做法
1．將鯰魚宰殺，去除內臟，洗淨，剁下魚頭，並從中劈開，再剁下魚尾，魚肉用刀片成薄片。鹵肥腸切節。熟豬舌、熟豬肚分別切片和條。毛肚洗淨片成片。環喉洗淨切節。火腿腸切片。黃秧白洗淨切節。嫩南瓜洗淨，切片。芥藍菜心、生菜洗淨，瀝乾水。以上各料除魚頭、魚尾之外，均分為兩份分別裝盤圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、薑末炸香，下料酒、醪糟汁炒勻，加入鮮湯、胡椒粉、鹽煮開，打盡泡沫，再舀入火鍋中，加入新繁泡菜絲(泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡蘿蔔等均可)煮開，下魚頭、魚尾，再煮開，便可燙食各料。
味碟用香菜、花生碎末、香油、味素、少許醋調製而成，每從一碟。
注：魚片也可用醬油、鹽、味素、料酒、醋、水澱粉拌勻，醃入味再燙食。新繁泡菜可在市場上買到。此火鍋，少用鹽，因泡菜中鹽分重。