繼續教育學院（原成人教育部）是泉州醫學高等專科學校開展成人學歷教育、自學考試、社會培訓、職業技能鑑定的重要職能部門，位於泉州市鯉城區中山北路44號。
2006年經福建省教育廳批准，獨立招收成人專科專業，目前設定臨床醫學、中醫學、護理、藥學、醫學檢驗技術、醫學影像技術、公共衛生管理、醫藥行銷、康復治療技術、中藥學等10個專業。1999年起學校與福建醫科大學、福建中醫藥大學開展成人護理學專業專升本層次合作辦學。2016年起與福建醫科大學、福建中醫藥大學開展藥學、中藥學、中醫學、康復治療學專業專升本層次合作辦學。學校不斷拓寬辦學渠道，探索校院合作途徑，與龍巖衛校開展合作辦學，並通過2016年省教育廳評估。目前各類各層次成人教育在校生人數達2000餘人。
學校重視高校的社會服務能力建設，受泉州市衛生計生委委託，面向泉州市開展鄉村醫生培訓工作，每年積極配合省市衛生主管部門，開展相關業務培訓。至今累計為泉州市培訓鄉村醫生6萬多人次。
學校積極貫徹推進雙證書制度，於2003年成立泉州醫學高等專科學校職業技能鑑定站，先後開展了育嬰師、美容師等12個鑑定工種，鑑定站多次榮獲泉州市職業技能鑑定工作先進單位。
2013年繼續教育學院與福建醫科大學成教學院聯合開展自學考試本專銜接助學班，為在校生提供學歷提升服務。
繼續教育學院將抓住福建省示範性現代職業院校建設的契機，找準定位，不斷提高社會服務能力。
