油燜雷筍尖

食用油，紅燒汁，高湯，白糖，黃酒，鹽； 3、 4、

材料

雷筍4根，小蔥2根；
食用油，紅燒汁，高湯，白糖，黃酒，鹽；

步驟

1、 小蔥切碎，將其餘雷筍得嫩尖部分洗淨，切成滾刀塊；

2、 鍋中放入食用油，油熱後下蔥碎，出香後下雷筍塊，大火翻炒片刻，之後兌入用紅燒紙、黃酒和白糖調好的醬汁；
3、 混味後加入高湯，沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火燜燒；
4、 待材料上色入味，至香至熟，收湯汁，撒上適量的鹽，即可盛盤食用了。

小提示

竹筍含草酸鹽，不能生吃，事先處理一下，一種是水焯法，特別是冬筍，吃的時候一定要先焯上幾分鐘；另一種是熱油法，如鮮嫩的雷筍可以不用熱水焯，入熱油煸炒，也能有效去除草酸鹽和澀味的同時，還能最大限度保持筍的鮮度……