做法
1、翹嘴魚;
2、買時已叫攤主去鱗殺好,洗淨,在魚身兩邊各劃幾刀,加入鹽,酒,薑片,一湯匙酸醋,醃製;
3、多功能電熱鍋里放入油,放入翹嘴魚,小火慢煎;
4、煎至魚身微黃;
5、換到鐵鍋;
6、煎至香脆即可;
7、裝碟。
溫馨提示
魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。
營養
肉潔白鮮嫩,營養價值較高,每百克肉含蛋白質18.6克、脂肪4.6克,唯多細刺,故有淡水鰳魚之稱,鮮食和醃製均宜。
美食禁忌
與棗(乾)相剋。大棗與魚同食令人腰腹作痛
與蘋果相剋。
與柿餅相剋。
與豬肝相剋。