內容簡介
《油料類食品加工技術》系統介紹了各種油料類食品生產最新技術，重點介紹大豆油脂及其食品加工技術、花生油脂及其食品加工技術、芝麻油脂及其食品加工技術、玉米胚油脂及其食品加工技術、核桃油脂及其食品加工技術和瓜子油脂及其食品加工技術，並介紹了它們的貯藏方法等內容。在編寫過程中結合了科研實踐與經驗，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的油料類食品生產實用技術書。本書由河南科技學院食品學院曾潔副教授(博士)和江南大學生物工程學院夏小樂博士主編。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 我國油料作物加工概述
一、油料產地加工區域布局
二、油料作物加工現狀
三、油料作物加工存在問題
四、促進油料產業健康發展的對策
第二節 主要油料作物貯藏技術
一、大豆貯藏技術
二、花生貯藏技術
三、芝麻貯藏技術
四、玉米貯藏技術
五、核桃貯藏技術
六、葵花籽貯藏技術
第二章 大豆油脂及其食品加工技術
第一節 豆油加工技術
一、大豆油加工設備
二、大豆油加工技術
第二節 大豆飲料加工技術
一、蜂蜜豆乳
二、橘汁豆乳
三、丹麥豆乳
四、日本豆乳
五、瑞典豆乳
六、塑膠杯豆奶
七、速溶豆漿粉
八、豆乳粉
九、豆乳晶
第三節 大豆發酵食品加工技術
一、醬油
二、豆醬
三、克東腐乳
四、紅豆腐乳
五、豆腐乳(醬豆腐)
六、乳酸發酵豆乳
七、臭豆腐
八、潼川豆豉
九、永川豆豉
十、陽江豆豉
十一、開封西瓜豆豉
十二、八寶豆豉
第四節 大豆蛋白食品加工技術
一、豆腐
二、內酯豆腐
三、羊肉豆腐腦
四、三鮮豆腐腦
五、菜豆花
六、高豆花
七、豆腐絲
八、模型豆腐乾
……
第三章 花生油脂及其食品加工技術
第四章 芝麻油脂及其食品加工技術
第五章 玉米胚油脂及食品加工技術
第六章 核桃油脂及食品加工技術
第七章 瓜子油脂及其食品加工技術
參考文獻
