河南省新鄉市牛忠喜燒餅

牛忠喜燒餅：它是國家級燒餅大師牛忠喜積多年的經驗做出來的風味食品。其燒餅松酥起層，香而不膩，無硬核，冬季可存放一個多月仍香酥不變味。1980年被評為河南省優質產品，並正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業部系統商品“金鼎獎”。 　來到新鄉一直聽人講起牛忠喜燒餅，工作間歇在一個超市發現了它的專櫃，不二話買了兩個，回到住處一嘗還真不錯，外面的芝麻配合著酥脆的麵皮，咬起來 一點也沒負擔，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤滑的內餡配合下完美地在嘴裡結合起來，不乾不韌。查下資料才知道這燒餅已有75年歷史了，它的特點是松酥起 層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。 　做這種燒餅時在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥， 用大槽香油與麵粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時，即成酥面。內餡分甜鹹兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；鹹的有肉鬆、火腿、五 香。了解後就有了種莫名的責任感，好像不帶點回去給朋友們嘗嘗不合適，於是找人問這燒餅最正宗的出處，一問才知道新鄉有兩家，一家是以前飲食服務公司留下 來的，一家是牛忠喜家傳人開的，權衡左右還是去買了傳人那家的燒餅。做為肉食主義者當然不能放過火腿餡的了，可是拿回來給朋友們一嘗就被埋怨一番，火腿餡 裡面居然放的是火腿腸！實在不敢恭維，但是瑕不掩瑜，其它種類的內餡還是獲得了一致的好評。