原料：
雞腿菇150克，沁州黃小米100克，魚膠（草魚肉打上勁）150克，燒汁8克，二湯150克，料酒3克，蒜蓉、洋蔥末、黃油各5克，小蔥花5克，鹽、味素、醬油各適量，雞蛋黃2個，白糖2克。
沁州黃雞腿菇的製作方法：
1、沁州黃小米洗淨上籠蒸熟待用。
2、魚膠內加少許蒸熟的小米和勻。
3、雞腿菇切薄片，入沸水飛水，撈出擠乾水分。取一片雞腿菇片，在一面上抹上生粉，上面放上魚膠，再蓋上一片雞腿菇片，修整齊。
4、鍋下寬油，六成熱時下雞腿菇中火炸至定型，撈出備用。
5、將剩餘的黃小米內拌入2個雞蛋黃拌勻。鍋下底油，下小蔥花、拌好的黃小米，加入鹽、味素炒勻，入小碗，扣入盤中一端備用。
6、鍋下黃油，化開後下蒜蓉、洋蔥末炒香，烹料酒，下二湯，下鹽、味素、白糖調味，放燒汁，中火燒開後下炸好的雞腿菇坯，小火燒2分鐘，補少許醬油調味，收汁出鍋即可。
特點：
鹹鮮香味。
