產品特點
外在感官
沁州核桃沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個體端正，外表光滑，單果重在14—18.2克之間，三徑平均3.72厘米，果殼厚度紙皮和厚皮一般0.7—2毫米，白淨勻稱，用手可捏開；縫合線窄而平，結合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿，仁色微黃，風味香甜，生食加工皆宜。
內在品質
沁州核桃無公害、純天然，營養豐富。據譜尼測試技（北京）有限公司對沁州核桃綜合檢測結果顯示：沁州核桃富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素以及多種維生素。沁縣人有這樣的說法：每吃1千克核桃仁等於喝9.5千克牛奶或吃5千克雞蛋的營養。沁州核桃嚴格按照國家農業部頒布的綠色食品標準體系組織生產。具體標準是NY/T391—2000綠色食品產地環境技術條件，NY/T393—2000綠色食品農藥使用準則，NY/T394—2000綠色食品肥料使用準則。
產地環境
山西省沁縣沁州核桃產區屬於暖溫帶大陸性氣候，四季分明，全年日照時數2533.1小時，年均蒸發量1756.9毫米，年平均降雨量606毫米。一年中雨量主要集中在核桃樹生長旺盛期的七、八月份，占全年降雨量的一半以上，此光照、溫濕度都為核桃生長提供了優越的長生髮育條件。
沁州核桃沁縣境內全是源頭活水，沒有過境水。擁有漳河泉、王后泉、元王泉、申則泉等17處泉水，評價質量和貯量超過嶗山，可與法國阿原卑斯山礦泉水相媲美；地表水年徑流量1.316億立方米，史稱“泉泊河湖到處有，滋潤萬物山河秀”。致使丘陵區保持濕潤，空氣清爽，冬無嚴寒，夏無酷暑，促使核桃樹健康生長。沁州核桃產區地勢多為丘陵、半丘陵、背風向陽、勢緩土肥。土質為褐土、草甸土。土壤有機質含量在1.8﹪以上；全氮含量為0.091﹪以上，全速磷9.98ppm以上，全速鉀128.88ppm以上，土壤pH值6.5—8.2，呈中性至微鹼性，適宜優質核桃的生長發育和優良品質的形成。
歷史淵源
公元前11世紀，在今牛寺鄉南涅水村就設立了甲水縣，轄區的王泉山、桃園、南牛寺一帶盛產核桃，是縣衙進貢皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感興趣。一日，皇上邊吃核桃邊聊天，談起佛祖釋迦牟尼來，就旨意大臣隨縣衙到甲水縣，集中了全國石刻匠人在甲水縣大規模開展石刻運動，石刻運動從釋迦牟尼在娘肚裡形成胚胎臨終一生進行了石刻，一樽一個釋迦牟尼故事。此石刻於20世紀50年代初從南涅水村出土，現存於縣城二郎山“南涅水石刻陳列館”。至此，甲水縣周邊形成了以核桃為主的產業。
史書載：沁縣故縣鎮徐村有個人叫吳典，清康熙三十七年（1698年）擔任了保和殿大學士兼刑部尚書。任職後的康熙四十二年（1703年），他回家探親，返京時，挑選沁縣營養最豐富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米帶回京城，進貢給康熙皇帝，康熙皇帝吃後十分高興，欣然吟道：“沁州三件寶：核桃、瓜子、吳閣老（沁州黃小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米就成了沁縣的三大寶之一。每年將沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米作為貢品進貢皇宮，也就成了遠近聞名的地方名產。沁州人因為他把南瓜籽、核桃、小米貢給康熙皇帝而成為名產，價值倍增，百姓收入增加，感恩尊稱他為“閣老”，把康熙皇帝賜封的“沁州三件寶的沁州核桃、沁州南瓜子、吳閣老（指示沁州黃小米）”寫進史書，編為沁縣的人文歷史。
生產情況
2012年，沁州核桃經濟林種植面積達到 9萬畝。
2017年，沁州核桃主產區牛寺鄉建立了年可育苗20萬株的核桃優種育苗基地，全鄉核桃經濟林已發展到2萬畝，全縣核桃經濟林種植面積達到11萬畝，其中盛果期面積3萬畝，帶動2.6萬種植戶戶均收入3600元。
產品榮譽
沁州核桃2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“沁州核桃”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
沁縣位於太行、太岳兩山之間的山西省長治市北部，屬丘陵半丘陵區。堪稱“一疙瘩土”。東鄰武鄉縣，西接沁源縣，南連襄垣縣，北界武鄉縣。縣轄定昌、漳源、郭村、冊村、故縣、新店、牛寺、松村、次村、南里、南泉、楊安、段柳6鎮7鄉，306個行政村。沁州核桃地域保護範圍在沁縣的東北部，轄6個鄉鎮132個村：東至松村鄉松村，西至郭村鎮石板上村，南至新店鎮棟村，北至牛寺鄉王泉村。地理坐標為東經112°26′06″—112°41′12″，北緯36°35′25″—36°42′32″。海拔高度在916—1236米之間，以中等構造剝蝕侵蝕山坡、丘陵半丘陵地為主，北部多緩山坡、丘陵，東部丘陵、半丘陵，中南部地勢較為平坦。
質量技術要求
（1）適地適樹：以丘陵緩坡、平地、凹地、立地條件下的褐土和草甸土的沙壤土，海拔在700—1000米之間，選擇背風向陽的南北行向地域為栽培條件。
（2）肥熟坑土：春季打坑1米見方，表、中、低層土分堆於坑的南、北、東向，雨季前綠草和表土入坑漚制，秋季加施牛、馬、羊等草食動物糞便及人糞尿與坑內漚制草肥攪翻均勻、踏實。
沁州核桃（3）冬春栽植：如冬季栽植，需在入冬前選擇苗高1、2米以上，基徑1.2厘米以上的沁州核桃、晉龍1號、晉龍2號、中林1號、3號品種，泥漿蘸根，挖坑內深度與苗根深度相當，澆足透水，栽植踏實。堆土至苗桿1尺左右，加套編織袋或塑膠袋，袋內填土至蓋樹頂。次年清明節去土去袋，露出苗徑至基部。連續3年。3年後5年內塗石灰、卷穀草以苗木安全越冬，春季栽植無需套袋堆土。
（4）成樹管理：栽植5年後，即進入成樹管理期。入冬前刮表皮塗石灰水，從樹桿根部挖壕0.5尺深呈扇形至樹冠邊緣，施入人糞尿、牛、馬、羊等動物糞便60千克，澆足水後覆蓋。次年春驚蟄至清明期澆足透水一次，6月疏果，追施氮、磷、鉀肥2.5千克/株，7月中耕一次。5、6、7月對樹枝為來年孕育植果枝進行修剪。9月至10月收穫。
（5）營養控制：對於幼齡期樹，保障每株年平均施氮80—100克，磷30—40克，鉀30—40克，有機肥5千無，氮、磷、鉀配比控制在2.5：1：1。對於掛果初期樹，保障每株年施入氮300—400克，磷150—200克，鉀150—200克，有機肥20千克。氮、磷、鉀配比為2：1：1。對於盛果期樹，保障每株年施入氮800—1200克，磷600—800克，鉀600—800克，有機肥50千克，氮、磷、鉀配比為3：2：2。
（6）產品收穫及產後處理：果實完熟後採收。完熟標準是總苞（青皮）變成黃綠色，部分果實頂部出現裂縫，容易剝離。種仁硬化，幼胚成熟。核殼堅硬，呈黃白色。成熟期在中秋時節。果實成熟後用棍棒擊落收穫。收回後堆放一米厚度，上蓋席片或雜草，避免日曬，促進後熟。3—4天后攤開用棍棒敲打去青皮。而後在陰涼乾燥處攤單果厚度涼曬7天后方可入庫。嚴禁用水洗和漂白，以防水從縫合線浸入導致霉爛。
專用標誌使用
地域範圍內的沁州核桃生產經營者，在產品或包裝上使用沁州核桃的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沁州核桃名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。
