汴塘石磨煎餅

汴塘與山東搭界，飲食習慣受山東影響較深，平日主食都是煎餅。汴塘石磨煎餅的傳統製作過程與工具，首先是汴塘鳳山大理石雕刻製作的石磨，被雕刻大師雕刻的既精緻又耐用。然後就是鏊子、油擦、舀勺、竹劈子、鏟子等。製作煎餅的原料可以採用各種雜糧，有小麥、玉米、高粱、穀子、豆子等，也可以同時混合使用幾種原料。

基本信息

• 中文名：汴塘石磨煎餅
• 別名：石磨煎餅
• 主要食材：小麥，玉米，高粱，穀子

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：即食

汴塘與山東搭界，飲食習慣受山東影響較深，平日主食都是煎餅。所以，只要是汴塘人，無論老大娘、小媳婦還是大姑娘，都會攤煎餅，而且都有過硬的技術，甚至有些家庭男勞力也是攤煎餅的高手。
據傳，煎餅屬諸葛亮發明。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河附近，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面為漿，將金(銅鑼)放置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士們食後士氣大振，殺出重圍。後來，當地百姓也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵打成鑼狀的煎餅鏊子。
明萬曆年間，兵部侍郎賈三近所編《嶧縣誌》卷五之山川篇記載：“圓山圓而四垂，狀如覆釜，山多沙石，土人制為磨，堅硬可久，行銷數省，尤以山頂者為佳。”從記載來看，嶧縣人鑿石為磨、製作石磨煎餅的歷史是很久遠的，而賈汪的汴塘，在明萬曆年時期，從行政劃分的角度看，隸屬山東嶧縣。所以，汴塘石磨煎餅的歷史在明萬曆年間便有此製作方法。
汴塘石磨煎餅的傳統製作過程與工具，首先是汴塘鳳山大理石雕刻製作的石磨，被雕刻大師雕刻的既精緻又耐用。然後就是鏊子、油擦、舀勺、竹劈子、鏟子等。
製作煎餅的原料可以採用各種雜糧，有小麥、玉米、高粱、穀子、豆子等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年以前，汴塘的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。現如今多數都用小麥，把麥子淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。用石磨磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。使用石磨來磨製麵糊，小磨用人力來推，大磨用畜力來推，一般是頭天晚上磨製麵糊，一人一根磨棍，把一盤古老沉重的石磨推得嗡嗡作響，粘粘的煎餅糊就從磨里緩緩流出。還有就是牲畜推磨，汴塘一帶多數都是用驢推磨，把驢的眼睛用布蒙上，驢兒便不會偷吃糧食了，圍著石磨轉推。
麵糊磨出來之後，便可開始架鏊子、生火。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了，烙出的煎餅疏鬆多孔，柔軟筋道。
一方水土養一方人，以煎餅為主食的賈汪汴塘人，純樸、大氣、率真，勁道！