汴塘煎餅村
“汴塘煎餅香又軟，一輩子吃不厭。”早聽說汴塘煎餅有名，卻少有機會了解。近日，記者走進了遠近聞名的“煎餅村”——徐州市賈汪區汴塘鎮汴東村，一探究竟。
沿著汴塘鎮中心街前行，路兩邊有不少煎餅攤。攤主把包裹好的煎餅整整齊齊地碼在案板上，招呼著來往的客人。裝滿煎餅的“農用三輪車”不停地從身邊閃過……
“這是淡季，如果農忙時節來，比這場景熱鬧得多了。”隨行的該鎮工作人員告訴記者。
家家戶戶烙煎餅
鎮中心街中段路岔口有一家小型農家超市，老闆娘40歲左右，是一個熱心人。聽明來意，她的笑聲很是爽朗：“要想找烙煎餅的，太容易了，我們這兒幾乎家家戶戶都在做，隨便到哪家都可以採訪得到。”
家家戶戶都在做？帶著懷疑，記者走進了村子。果不其然，在曲折的鄉村小路上，記者目之所及，村民們都在做著與煎餅有關的事情：或晾曬清洗麥子、或拉運糊糊、或忙於運輸……
在老鄉的幫助下，記者敲開了一家農戶的大門。戶主叫周廣友，今年52歲，是汴東村普通的一位村民。兒子在外打工，老婆和兒媳在家烙煎餅。他買了個電磨，主要加工烙煎餅用的糊糊。除了自家烙煎餅方便外，還為附近的親鄰提供方便，每斤小麥的加工費只收3分錢，這也是他們家額外的一份小小的收入。所謂的加工，其實就是把洗淨的原糧放在電磨里打碎，保留麩皮，用這樣的面烙出的煎餅營養豐富，吃起來香酥鬆軟。
這時有老鄉拉來了麥子，只見他一個人忙碌在幾桶清水、幾盆洗淨的麥子、幾個備裝糊糊的大桶之間。不一會兒，又細又白的糊糊被成桶地裝上了三輪車。隨著這位老鄉的遠去，周廣友說：“在我們這兒，一年四季沒有閒時候，每家每戶都在忙烙煎餅。”
據了解，汴東村共有1000餘戶，從事和煎餅有關行業的達90%以上。據不完全統計，該村每天可產煎餅15萬斤，交易額近30萬元，是個名副其實的“煎餅大村”。
男女老少齊上陣
在煎餅加工作坊間，記者見到了正在烙煎餅的周廣友的妻子和兒媳。兒媳烙煎餅，婆婆疊煎餅，談笑間，薄如紙的煎餅飛速在婆媳倆手中翻轉。
“手工煎餅，是要掌握一定技術的，其中火候的調節是關鍵。鏊子燒的太熱會烙糊發苦，太涼則揭不下來，也難吃。只有燒到恰到好處時，煎餅才會色正、圓整、合口。”周廣友的妻子介紹起烙煎餅頭頭是道。
記者仔細觀察烙煎餅的整個過程，感覺還真不是一件容易的事。周廣友的兒媳年齡雖然只有二十出頭，可絕對是把好手，她的每一個動作都像做舞蹈動作一樣嫻熟、和諧而又流暢，燒鏊、擦鏊、舀糊、攤糊、搶鏊，一氣呵成，行如流水，烙出來的煎餅簡直就是一件件工藝品。
“有人認為,食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可以生津健胃,促進食慾,促進面部神經運動,有益於保持視覺、聽覺的健康，減緩衰老，還是一種保健食品呢！”周廣友一邊自豪地介紹，一邊給記者算了一筆帳。手工煎餅每家每戶每天平均可產150斤，按照1.8元的批發價格算，每天的毛收入可達270元，除掉小麥、煤炭和食用油以及加工費，純利潤100餘元，這個收入在農村還是非常可觀的。
在周廣友的帶領下，記者走進了另一農戶家。女主人正在洗麥子，男主人正在霧氣騰騰的作坊間烙煎餅，而疊煎餅的是位有著83歲高齡的老人。“閒著也是閒著，這樣打個下手，他們也輕鬆點，也能多賺點。”老人精神頭十足，疊起煎餅來絲毫不遜色於年輕人。
訂單銷售產銷旺
烙煎餅，忙！這是記者採訪中聽到最多的一句話。
“在我們這兒，能烙多少就能賣出去多少。我們不擔心銷路，就擔心烙不出來。”據周廣友介紹，在他們村，家家戶戶都有銷售的定點，由於需求量大，不出村，就可以把煎餅賣得乾乾淨淨。
“訂單銷售”是煎餅輸出的形式之一。客戶提前把貨款打在農戶銀行卡上，農戶接到貨款後按照要求的數量和時間保證把煎餅運送到定點，而徐州的客戶占據較多。每天早上，農戶都要把烙好的煎餅打包放在汴塘通往徐州的客車上，客車到達徐州市區車站站台後，各零售商或大型超市、批發市場就會有人前來接應，隨後就被擺在了各大市場的賣點或酒店的飯桌上。據不完全統計，汴塘煎餅占據徐州煎餅市場的比例達八成以上。
“經紀人收購”是煎餅輸出的另一種形式。經紀人深入農戶家中收購煎餅，收購到一定數量後送往各地。近銷我區各鎮，遠銷周邊省、市。趙剛是靠運輸該村煎餅致富的，每天他都要收購6000斤煎餅送往河南等地，收入不菲。而該村和趙剛一樣從事汴塘煎餅運輸行業的就有20多家。
當然，還有很多聞名前來購買的零散客戶，儘管銷售不多，好客的汴塘人還是給出成本價，往往還要送上一些。
呵，沒想到這圓圓的煎餅，不僅圈著鄉村，還圈著城市，也圈出了汴東村老百姓紅紅火火的日子。
小煎餅大前景
在汴東村，小小的煎餅做成了大產業，帶來了無限發展的好前景，是實踐已經證明的問題。
烙煎餅為村民提供了一個彈性就業的機會，雖然收入不算太高，而且比較辛苦，但好處是適合各種年齡的民眾參與，還可以全家人一齊動手，使她們能不出家門就找到一份掙錢的工作。而且還解決了不少家庭糾紛的發生，由於一心一意從事烙煎餅，傳閒話、打麻將、賭博的少了，家裡也有收入了，有時全家老小一起配合工作，家庭關係也變得和睦了。
但，很多家庭還是主要停留在個人單打獨奏的層面上，尚未形成大的市場規模和社會效應。綜合分析，筆者認為，一要繼續發展經紀人，培育一批具備一定經營能力和社會交往能力、社會公信度較好的經紀人，在現有基礎上，在相鄰村繼續發展該行業，廣開市場與銷路，從而刺激這個鮮活產業的發展與壯大。二要明確產品定位。由於手工煎餅做起來特別費時、費力，而且確實受客戶喜愛，與其在追求量上下功夫，不如在追求精上想辦法，擺脫小麥單一的煎餅品種，不斷拓展其它糧食口味的煎餅。三要實施品牌戰略。為該產品註冊商標，通過多種渠道為該鎮煎餅產品廣泛造勢、多做宣傳，從更大範圍內提高人們認識，提高汴塘煎餅的知名度，量身定做規範可行的價格，最終實現一定的經濟效益，推動此產業的健康良性發展
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