江蘇省生物釀酒技術研究院

江蘇省生物釀酒技術研究院成立於2009年，是省科技廳為推進蘇北地區發展、振興蘇北傳統支柱產業、以先進技術推進釀酒產業最佳化升級而重點部署的重大研發機構。 研究院創新性的採用雙主體建設方案，分別依託江蘇省釀酒業兩大龍頭企業——江蘇洋河酒廠、江蘇今世緣酒業有限公司建設省（洋河）生物釀酒技術研究院、省（今世緣）生物釀酒技術研究院。省生物釀酒技術研究院將以發酵工程技術、高檔酒釀造勾兌技術為突破口，以工業化釀造技術、風味物質設計技術、陳化老熟技術、固態發酵微生物與酶技術、固態發酵生物反應器技術為特色，建立面向未來戰略性省內釀酒技術同盟，引領白酒釀造技術發展，促進白酒產業向機械化、生態化方向發展，支撐和提升我國白酒行業國際競爭力。

發展歷程

作為省生物釀酒技術研究院一部分，省（今世緣）生物釀酒技術研究院重點建設固態發酵微生物與酶工程研究院中心、微生物代謝產物檢測中心及固態發酵生物反應器研究院中心等3大中心。

目前，已建成研發場所6000平方米，購置大型儀器設備4台套，價值383萬元；組建專職研發團隊62人，其中省高層次創業創新人才1人。

研究院開發的白酒冷凍處理技術，解決了貨架期酒體失光、沉澱等酒質不穩定的質量問題，同時該設備考慮了酒體因冷凍處理導致風味物質溶解度下降的問題，採用酒精回溫溶解技術對風味物質進行回收，保證了風味物質的循環利用，提升白酒中風味物質的價值。此項技術不僅促進了資源的循環利用，實現了企業的清潔生產，還促進了技術的行業共享與交流。自使用以來，先後有湖北白雲邊、河南賒店、新疆伊利特、雙溝等10餘家酒廠考察、借鑑，推動了白酒行業技術的發展。