江石滾肥羊

1. 2. 4.

主料:羊肉(瘦)400克
輔料:香菜20克
調料:醬油10克,黃酒10克,澱粉(玉米)5克,鹽5克,泡椒10克,大蔥20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克
做法:
1. 羊肉按紋路截面切薄片;
2. 羊肉加醬油、黃酒、澱粉、少量鹽、泡椒、蔥、姜,花椒半兩食油醃1.5小時以上;
3. 這裡用油醃的步驟很重要,油在醃的過程中滲入肉里,滲入肉里的油遇熱,使牛肉裡面很快變熟,保證羊肉鮮嫩;
4. 油醃還有一個作用,就是讓肉片之間分開,不沾在一起,在下面的煮食過程中不必過多擔心生熟不均;
5. 炒鍋置旺火上,將與羊肉量相同的油燒熱,再加入半兩花椒皮,繼續用大火;
6. 這時的油已經熱得冒煙,但我們不是要做油炸羊肉,迅速加入羊肉片;
7. 在裝好盤的牛肉表面撒上碎辣椒或粉,淋少許燒開的油即可。

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