原 料
南瓜芋圓：南瓜300克、木薯澱粉130克、馬鈴薯澱粉40克、糖粉30克。紫薯芋圓：紫薯300克、木薯澱粉120克、馬鈴薯澱粉30克、糖粉30克、水（或者牛奶）30克。
餡：紅豆細沙500克。
模具：75克方形月餅模（以上份量約可以做30個月餅）。
操 作
1、南瓜去皮切小丁。2、上鍋大火蒸至熟爛。
3、轉入一大碗中用勺背碾壓成泥。
4、用濾網過篩一遍或者用料理機打成更細膩的南瓜泥。
5、加入木薯澱粉、馬鈴薯澱粉和糖粉。
6、用橡皮刮刀翻拌至無乾粉的狀態。
7、轉到矽膠墊上用手揉和成光滑均勻的團狀。
8、放入碗中，再次放入蒸鍋，蒸5-8分鐘，至表皮顏色變深時即關火取出。
9、將麵團再次揉和均勻，注意要將表皮的深色麵皮與內里的淺色生麵團完全揉和均勻，不要有深淺不一，或者有顆粒塊狀物沒有揉勻的現象出現。
10、分切成45克一個的小劑子。
11、取一個小劑子，搓圓擀平，放入30克豆沙餡。
12、收口搓圓成球狀，注意包的時候要捏合嚴實，中間不要有空氣，也不要讓餡外露。
13、月餅模撲少量生粉。
14、將小球按入月餅模中，壓平推出，即成月餅生坯。
15、紫薯芋圓月餅的操作與南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比較乾而且吸水性比較強，所以配方中的澱粉比例不一樣，同時，在將紫薯蒸熟碾成泥後，要加入牛奶或水再倒入料理機中攪拌，才能得出比較細膩的紫薯泥，否則太幹了攪打不開。
16、取一大鍋，注水，大火煮開，下入月餅，煮至沸騰時加少量冷水，轉小火，再次沸騰時再加冷水，反覆三到五次，至月餅完全浮起時關火，馬上撈出放入涼開水中浸泡至完全冷卻，再次撈出即可食用，如果放入密封盒中，冰櫃冷藏3小時以上再吃，口感更彈牙。
貼士：煮好的月餅吃起來是軟的口感，如果放入冰櫃冷藏後再食用，這時候吃起來會比較彈牙，很Q的感覺，兩種口感，憑君選擇。
