概述
菜系：江西菜
工藝：凍
口味：甜味
口感：此菜清涼爽口，美味怡人，桔子香味甚濃，色彩透明艷麗。
材料
主料：南豐蜜桔1,000克
輔料：瓊脂10克
調料：白砂糖150克 各適量
製作過程
1. 將500 克桔子（南豐蜜桔）擠成桔子汁，剩下的桔子剝皮，掰成桔瓣；
2. 鍋內加水750毫升，將桔子汁、白糖、凍粉（瓊脂）放在一起熬化，用籮濾淨殘渣；
3. 把桔瓣放入方盤內鋪勻，將熬化的湯汁輕輕倒在方盤中，冷卻後桔瓣鮮黃艷麗，呈水晶狀；
3. 用清水750毫升加白糖熬化，放冰櫃內冰鎮；
4. 將水晶桔子改刀成小方塊，倒入冰鎮過的糖汁中，即可食用。
製作提示
1. 熬凍粉時要勤攪動，否則糊底，熬化即可，不可多熬；
2. 切塊時，為了美觀，可切成菱形塊。
營養分析
蜜桔：桔子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心並高血壓、糖尿並痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
相剋說明
蜜桔：桔子忌於蘿蔔同食。
歷史文化
此菜乃是南豐地方風味。
