氰苷 主要指具有α-羥基腈的苷。這種苷在不同條件下易被稀酸和酶催化水解，生成的苷元α-羥基腈很不穩定，立即分解為醛（酮）和氫氰酸； 而在濃酸作用下苷元中的-CN基易氧化成-COOH基，並產生NH4；若在鹼性條件下，苷元容易發生異構化而生成α-羥基羧酸鹽。[氰苷的降解]氰苷的代表化合物是苦杏仁中的苦杏仁苷。屬於氰苷的實例還有亞麻氰苷、百脈根苷、垂盆草苷。
