殘糖

"1有一定的殘糖有下列好處: 2有一定的殘餘澱粉的好處: 因此

殘糖是酒精發酵後未被發酵而殘餘的糖分
有一定的殘糖和殘澱粉酒質才好,一般是指發酵酒(不是指白酒).
原因是:
1有一定的殘糖有下列好處:
a酒中都含有酸類物質,只有糖酸比協調才能使酒味調和;
b有一定的殘糖在貯存老熟的過程中會產生美拉德反應,能給酒產生一種美麗的顏色,還能使酒產生一種美妙的香味;
2有一定的殘餘澱粉的好處:
殘餘澱粉一般是以糊精的形式存在,它一方面能增強酒的醇厚豐滿感,
因此,有一定的殘糖和殘澱粉對酒的色,香,味,格都有很大的好處