原 料
紅螺肉200克、四季豆100克、橄欖菜、姜蔥蒜（2人份）。鹽2克、油20克、生抽5克、魚露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。
操 作
1、準備好食材，紅螺肉要用清水徹底清洗乾淨，瀝乾備用。2、四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲，用刀切成適量大小的段，燒一鍋水，水開後，把四季豆放到鍋里焯水，加點鹽一起焯，可以保持四季豆的色澤，大約焯3分鐘取出用冷水浸泡，撈出瀝乾備用。
3、鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末爆香，再把橄欖菜放到鍋里炒出香氣，然後把螺肉倒到鍋里快速翻炒。
4、將生抽、魚露、蚝油、料酒混合成一碗醬汁，倒入鍋內與與螺肉一起翻炒。
5、保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。
6、最後倒入四季豆，翻炒均勻，出鍋前加入白糖翻炒，均勻入味即馬上出鍋。
貼士
1、紅螺肉本身肉質比較結實，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的話，要注意所選螺肉的個頭，特點，炒之前注意焯水或過油來保持螺肉鮮嫩的口感。2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的時間不宜太長，一般控制在3分鐘之內。
3、橄欖菜本身就有很鹹的味道，夏天用來送粥最正啦，所以用來做食材時，就不要放鹽了，有時還需要用白糖調味。
4、出鍋前用白糖調味是粵式小炒的特色，可以令美食變得更有滋味。
