橘皮燜鴨

[原料]
　淨仔鴨500克，橘皮20克，乾筍適量
[調料]
鹽 蒜 味素 八角 料酒 醬油 蚝油 豆豉 白糖 蔥 姜 色拉油適量
[做法]
1、將淨鴨1.5厘米見方的小塊，入沸水煮透，控乾。橘皮泡鹽水，乾筍泡發，待用。
2、鍋放油燒熱，炒香蔥、姜、八角、豆豉，放乾筍、鴨塊、料酒、適量水，加鹽、味素、醬油。蚝油、白糖調味，改小火燜至鴨肉鬆爛而不散，放蒜、橘皮再燜至少5分鐘，收汁即成。